31. août, 2017

Carpaccio pamplemousse et avocat, le duo choc !

Carpaccio agrumes & avocats

(Entrée 4 personnes ; plat 2 personnes)

Ingrédients

• 2 pamplemousses
• 2 avocats
• Crevettes géantes cuites (facultatif)
• 1 cs de jus de pamplemousse
• 1 poignée de roquette
• 1 cs de jus de citron + une pointe de zeste
• 1 cs de vinaigre de cidre
• 2,5 cs d’huile d’olive
• Poivre et sel
• Eplucher à vif les pamplemousses et les débiter en lamelles
• Eplucher les avocats et les couper en tranches

Marche à suivre

• Répartir ces ingrédients sur les assiettes
• Au moment de servir, répartir la vinaigrette

Marche à suivre Vinaigrette

1. Délayer le jus des agrumes et le vinaigre
2. Ajouter la pointe de zeste, le sel et le poivre
3. Émulsionner à la fourchette en incorporant l’huile d’olive
4. Arroser au dernier moment les assiettes garnies et parsemer de roquette ciselée

Astuce : je vous conseille d'enrichir ce plat par l'ajout de crevettes décortiquée, et accompagné de mes Gaufres au pesto 

Recette cuisine IGbas de Sabine