18. janv., 2018

Curry de poisson au curcuma qui va faire aimer le poisson et même aux plus récalcitrants !

Pourquoi incorporer du curcuma à nos préparations ?

Appelé "safran des Indes" ce rhizome apparaît, il y a plus de 4000 ans, en Asie. En médecine chinoise et indienne, le curcuma représente un élément important contribuant au soulagement de multiples maux, tels que toubles digestifs, faiblesse des os et inflammations. Grâce au commerce avec l'Orient, cette épice de couleur ocre arrive enfin en Europe, les Romains l'utilisaient pour teindre les tissus.

Actuellement, c'est une des épices santé la plus courtisée du monde scientifique pour son efficacité, prouvée par différentes études, contre les douleurs rhumatismales et les troubles digestifs. Si l'on veille à en apporter tous les jours quelques pincées, le curcuma est capable de soulager les douleurs articulaires ainsi que les colites. Il ne se passe pas une semaine, sans qu'une étude ne soit publiée, tant ce "safran du pauvre" captive de par ses vertus, les scientifiques du monde entier.La molécule phare, la curcumine est l'une des principales molécules actives. À l'état frais, cette molécule est amplifiée grâce à l'huile que le rhizome renferme. Celle-ci en favorise la bonne assimilation de la curcumine par le corps. En cas d'usage de la poudre de curcuma prévoir d'associer poivre, gingembre et/ou huile d'olive ou autre au même repas. Ces ingrédients, accélèrent l'assimilation de la curcumine. Le curcuma, non seulement riche en curcumine, renferme 7 antioxydants différents, de l'huile essentielle (dans le rhizome frais) ainsi qu'un stimulant, le zingiberene. Vertus associées actuellement au curcuma :

• Soulage les troubles digestifs
• Prévention cancer (côlon, estomac, peau)
• Soulage les inflammations
• Participe à la prévention de la maladie d'Alzeimer (études établies et en cours de confirmation)
• Participe à la prévention de l'infarctus
• Booste l'immunité
• Calme les règles douloureuses (une tasse d'eau chaude avec une cuillère à café de curcuma)

Sources : https://fr.wikipedia.org/wiki/Curcuma ; https://insights.ovid.com/pubmed?pmid=18204357 ;  https://www.passeportsante.net/https://www.toutvert.fr/curcuma-proprietes-bienfaits/ ; Les superaliments, A.Dufour, édit.LEDUC.S                                                      

Curry de poisson au curcuma

Ingrédients

• 40 g de racine de curcuma râpée ou 1 cs de curcuma en poudre ou + selon goût personnel  
• 2 cm de gingembre râpé ou + selon goût personnel
• 2 gousses d'ail en lamelles
• 1 piment rouge épépiné en rouelles
• 4-5 graines de cardamone 
• 1 clou de girofle
• 1/4 cc de cumin
• 1 cs d'huile de cuisson
• 5 dl de lait /crème de coco
• 1 cc de sel
• 1 citron vert (zeste+jus)
• 500 g de carottes jaunes, violettes, oranges en bâtonnets
• 500 g de dos de cabillaud débité en cubes d'env. 2 cm 
• 1 poignée de coriandre ou persil selon goût

Marche à suivre

1. Dans un bol, écraser en pâte les ingrédients de la liste jusqu'au cumin compris.
2. Chauffer l'huile dans une cocotte ou wok et faire revenir cette pâte env. 2 min. sur feu doux pour ne pas griller les épices. 
3. Verser le lait de coco et l'eau, porter à ébullition, saler.
4. Ajouter le zeste et le jus de citron vert ainsi que les carottes et laisser cuire 15 min. sur feux doux. 
5. Ajouter le poisson et laisser pocher 5 min, toujours à feu doux.
6. Parsemer de coriandre ou persil avant de servir.
7. Servir ce curry accompagné d'un riz basmati ou patates douces.

Note : la recette n'a pratiquement pas été modifiée, car elle correspond parfaitement à l'esprit de la cuisine IGbas de Sabine. Dans la recette originale, on y apporte en plus des queues de crevettes géantes crues décortiquées.

Recette Betty bossy, testée et validée dans la cuisine IGbas de Sabine