10. mars, 2020

Pain au levain farine intégrale, miam trop bon !

Pain en cocotte au levain et à la farine intégrale

Ingrédients

• 250 g de farine T150 blé ancien
• 20 g de levain PaniLEV au seigle
• 4,5 g de sel de Guérande
• 16 cl d’eau tiède

Marche à suivre

Dans récipient :

1. Mélanger tous les ingrédients
2. Pétrir la pâte 5 min
3. Couvrir et laisser reposer 30 min
4. Former une boule, la déposer dans un grand récipient muni d'un couvercle hermétique
5. Laisser lever la pâte 2 à 3 heures (température ambiante, max 20 degrés)  ou toute une nuit au réfrigérateur
6. Prévoir entre-temps de préchauffer le four à 250 degrés. Y glisser une plaque et une cocotte en fonte. Les laisser chauffer env. 40 min.
7. Avant d’enfourner, le pain, saupoudrer généreusement  la pâte de farine, puis la détacher délicatement du récipient et la faire tourner entre les mains de façon à obtenir une miche ronde
8. La déposer sur une feuille de papier de cuisson
9. Retirer la plaque et la cocotte du four. Attention, brûlant !
10. Déposer la boule de pâte avec son papier sur la plaque
11. Avec des maniques, recouvrir la boule de pâte avec la cocotte brûlante retournée
12. Réduire la température du four à 220 degrés et cuire le pain 35 min dans la moitié inférieure du four
13. Retirer la cocotte et terminer la cuisson 15-20 min
14. Laisser le pain refroidir sur une grille

Astuce : il est possible de préparer ce pain avec de la levure fraîche, à diluer dans l’eau. Personnellement, j’utilise le levain pour son goût incomparable et ses vertus.

Recette cuisine IGbas de Sabine, inspirée par PaniLEV’ ; Migusto