21. mars, 2020

Mousse au chocolat IGbas, sans oeuf ? oooh oui !

Mousse au chocolat IGbas

Ingrédients (4 pers)

• 125 g chocolat noir 75 %
• 1 dl de jus d’un bocal de pois chiche
• 1 cs de cacao 100 %, sans sucre ajouté (Van Houten)
• Extrait de vanille
• Extrait de café
• 1 pincée de fleur de sel

Marche à suivre

Dans récipient :

1. Battre en neige ferme au moyen d’un mixer le jus de pois chiche
2. Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie jusqu’à l’obtention d’un fondu bien lisse
3. Laisser tiédir en remuant
4. Ajouter  les extraits et la fleur de sel
5. Bien mélanger, ajouter au besoin une petite touche d’eau tiède afin de maintenir la masse bien lisse
6. Incorporer le mélange fondu et tiédi aux blancs en neige en soulevant la masse avec précaution afin de ne pas « casser » la neige
7. Répartir la mousse dans quatre petits moules à ramequins
8. Les recouvrir d’un film transparent et réserver au frais au moins 4 heures, temps nécessaire afin que la mousse prenne une belle consistance.

Astuce : il est possible de rajouter au blanc battu en neige, à mi-parcours 1 cs de sucre de votre choix, ce qui va aider à « figer » les blancs et adoucir la mousse. Personnellement, j’ai sauté cette option par soucis de ne pas augmenter l’IG de ce dessert. J’ai simplement battu un peu plus longtemps le jus. Au niveau gustatif, sans ajout de sucre, je l’ai trouvée suffisamment douce.

Recette cuisine IGbas de Sabine