24. oct., 2020

Brioche IGbas du dimanche, extra au brunch !

BRIOCHE DU DIMANCHE IG Moyen/Bas

Avec ou sans Thermomix®

Ingrédients

• 20 g de lait d’avoine ou d’amande ou de vache
• 1 cube de levure boulangère fraîche émiettée
• 350 g de farine Fiberpasta (IG 29) ou farine grand-épeautre T110 (IG 45) ou autre 
• 4 œufs
• 25 g de sucre de bouleau
• Le zeste de deux citrons
• 1 cc de sel
• 150 g de ghee ou beurre en morceaux
• 1 jaune d’œuf battu pour dorer

Marche à suivre

1. Mettre le lait et la levure boulangère dans le bol Thermomix®, puis chauffer 2 min/37 degrés/vit 1
2. Ajouter la farine, les œufs, le sucre, le zeste des citrons et le sel dans le bol du Thermomix®, pétrir 7 min/mode pétrin
3. Ajouter le beurre et pétrir encore 2 min
4. Transvaser la pâte dans un grand saladier fariné. Elle sera élastique et collante.
5. Couvrir avec un torchon humide et laisser pousser 1-2 heures au chaud, à l’abri des courants d’air
6. Placer ensuite le récipient au réfrigérateur pendant 3-4 heures
7. Chemiser un moule à cake de 31 cm
8. Transvaser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Avec les mains farinées, l’aplatir délicatement de manière à former un rectangle d’une épaisseur de 2 cm, la plier en 3, l’étaler de nouveau, la replier, à faire 3 fois
9. Refaire un rectangle de la longueur du moule. Rouler ensuite la pâte sur elle-même de sorte à former une bûche
10. Mettre la pâte dans le moule, soudure vers le fond et couvrir d’un torchon humide
11. Laisser doubler de volume (env. 3 heures)
12. Préchauffer le four à 180 degrés
13. Badigeonner la surface à l’œuf battu à l'aide d'un pinceau
14. Enfourner et cuire 30-40 min à 180 degrés, jusqu’à coloration dorée
15. Démouler sur une grille à pâtisserie et laisser refroidir avant de trancher

Astuce : Afin de pouvoir apprécier une brioche toute fraîche lors du petit-déjeuner dominical, la veille au soir, je m’arrête au point 11 et entrepose ma brioche dans le four froid, éteint, à l’abri de tout courant d’air et je mets un bol d’eau chaude à côté du moule. Le lendemain matin, ne pas oublier de sortir le moule du four avant de le préchauffer ! Cette brioche, même adaptée IGMoyen, reste une gourmandise à déguster modérément ! Raison pour laquelle je l’ai surnommée « La Brioche du dimanche ». Il est possible de la trancher et de mettre les tranches au congélateur. Ressortir à mesure, passer les tranches au grille-pain. Oui, la brioche toastée est un véritable régal. 

Recette inspirée par “Cookidoo® "adaptée cuisine Igbas de Sabine