18. nov., 2020

Pain au sarrasin fermenté, le pain chou-chou des estomacs fragiles !

Pain au sarrasin fermenté

Recette proposée par le Chef Simon  

Ingrédients

  • 450 g de graines de sarrasin + eau de trempage
  • 200 ml d’eau filtrée ou en bouteille
  • 1 ½ café de sel ou + selon goût 

Marche à suivre

  1. Rincer le sarrasin et le placer dans un saladier, le recouvrir largement d’eau du robinet et le faire tremper 12 h
  2. Égoutter alors le sarrasin, sans le rincer afin de conserver son mucilage, le placer dans le bol du Thermomix ou autre robot
  3. Ajouter les 200 ml d’eau filtrée et le sel
  4. Mixer jusqu’à obtenir une pâte : il peut rester quelques morceaux de grains, mais il faut tout de même obtenir une texture de pâte la plus lisse possible (Thermomix 30 sec/vit 8)
  5. Verser la pâte dans un moule à cake (env. 22-25 cm), chemisé de papier sulfurisé
  6. Couvrir d’un torchon humide et laisser fermenter 24 h dans un endroit à l’abri des courants d’air, dans un four éteint par exemple. (Thermomix : mettre la pâte dans un plat allant dans le varoma et programmer Fermentation/70 degrés/12 à 17 heures, vous transvaserez dans le moule au moment d'enfourner)
  7. Lorsque la pâte commence à dégager une légère odeur de fermentation et semble bien aérée, votre pain est prêt à cuire. si une petite "croûte" s'est formée sur le dessus, mélanger la pâte à l'aide d'une cuillère
  8. Préchauffer le four à 200 degrés, chaleur tournante
  9. Enfourner et faire cuire 80-90 min
  10. Après  environ 60 min de cuisson, retirer le pain du moule et poursuivre la cuisson au four pendant 20 min (cf.Astuce)
  11. Laisser refroidir 

Astuce : Le fait de retirer le pain du moule en cours de cuisson au four va l'assécher. Résultat : une mie moins humide qui ne sera pas pâteuse. Ce pain est très intéressant afin de conserver une bonne digestion et un microbiote au top grâce aux vertus de la fermentation. Personnellement, j'ai utilisé de l'eau filtrée (l'eau en bouteille convient également très bien) afin d'optimaliser le travail de fermentation. Le processus de fermentation peut effectivement être entravé par une eau chargée en chlore ou autre résidu. J’ai également tenté l’expérience avec des grains d’épeautre, expérience concluante, goût exquis. j'ajoute volontiers aux graines de sarrasin, 2 cs de graines de lin. En plus des bienfaits sur la santé, le lin va apporter moelleux et texture à la mie. Conservation : 1 semaine dans un sac à pain ou le congeler tranché.

Commentaires

Nicole

02.03.2022 18:27

Bonjour
Peut-on faire ce pain avec de la farine de Sarrazin merci

Sabi

08.03.2022 17:23

Bonjour Nicole, pour réussir ce pain il faudra mettre des grains de sarrasin et non de la farine

Nathalie Hava

21.02.2022 11:50

Et sans robot....????

Sabi

22.02.2022 15:04

Bonjour Nathalie, pour réaliser ce pain il vous faudra un appareil qui puisse mixer vos graines. Concernant la fermentation, repos 15-17 heures dans un four éteint sera parfait.

Guillebert

19.02.2022 14:39

Bonjour Sabine,je suis à faire votre pain au graines de sarrasin fermentées ,j'ai un problème de moteur lol je n'ai qu'un blender pour le faire😩il fume sévère!faut-il moudre totalement les grains?

Sabi

19.02.2022 14:52

Bonjour Guillebert, oui vous devriez obtenir une masse plus ou moins lisse, s’il reste quelques grains, pas trop grave. Laissez votre blender reposer et recommencez petit à petit. Bonne chance

ISABELLE

07.02.2022 11:10

Bonjour, j'ai fait un mélange sarrazin, petit épeautre et orge en grain, 10% de lentilles rouges. Puis-je ajouter pendant la fermentation un peu de psyllium et de fibres d'avoine pour abaisser l'ig?

ISABELLE

07.02.2022 12:37

MERCI!

Sabi

07.02.2022 11:39

Bonjour Isabelle, vous pourrez ajouter le psyllium ou son d’avoine après la fermentation, au moment de mettre au four. Bien mélanger la masse.

vanhonsebrouck patricia

Sabi

Baitiche

28.01.2022 20:13

07.02.2022 11:40

28.01.2022 11:08

Bonjour est ce qu on peut utiliser le sarrasin grillé pour cette recette merci bcp

Sabi

28.01.2022 14:11

Bonjour Baitiche, pour faire ce pain vous devez utiliser les graines au naturel. Avec le sarrasin grillé ça ne fermentera pas

Anita

17.01.2022 05:27

Bonjour et merci pour vos recettes, l'odeur de la fermentation est vraiment très forte (je croyais que mon cat s'était lâché dans un coin de ma cuisine!!!Est -ce normal?

Sabi

17.01.2022 06:34

Bonjour Anita, en effet, elle peut devenir très forte. À ce moment-là, diminuez le temps de fermentation la prochaine fois et vous pouvez le cuire dès qu’une légère odeur de noisette se dégage.

Patricia

16.10.2021 10:55

Bonjour , je voudrais faire votre pain mais je n'ai pas de graines de sarrasin, mais de la farine de sarrasin puis-je faire ce pain avec la farine. Merci pour votre réponse.
Patricia

Sabi

18.10.2021 15:02

Bonjour Patricia, Alors non pas avec de la farine, le but étant de faire pré-germer des graines pendant 12 heures, les broyer puis les faire fermenter.

Sabine pour Nutri-coaching

07.01.2021 07:55

Bonjour Rachel, je vous ai envoyé un mail

Rachel Boudreault

06.01.2021 14:18

J'aimerais pouvoir géré pré-diabete et anticoagulant.
Merci de m'ecrire

Sabine pour Nutri-coaching

21.12.2020 16:45

Bonjour Carole, absolument, vous pouvez utiliser une eau en bouteille.

DAVID Carole

08.12.2020 08:54

Bonjour Sabine,
L’eau filtrée peut être remplacée par une eau en bouteille?

Derniers commentaires

02.12 | 15:46

Merci pour cette recette qui nous fait saliver !!!

02.12 | 09:52

Bonjour je suis très intéressée par votre newsletter et vos conseils

28.11 | 19:28

Merci beaucoup, vous pouvez me l'envoyer par mail svp merci

28.11 | 13:25

Génial, merci beaucoup

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