28. déc., 2020

Petits pains au lait pour un brunch réussi ! Moi j'adooore !

Petits pains au lait avec ou sans Thermomix®

Ingrédients

• 250 g de farine Fiberpasta ou petit-épeautre claire
• 110 g de lait de vache ou lait d’avoine
• 10 g de levure fraîche ou 5 g de levure boulangère sèche
• 50 g de ghee ou beurre
• 20 g de sucre de bouleau ou 30 g de sucre blanc
• 1 œuf
• ¾ de cc de sel
• 1 jaune d’œuf pour badigeonner 

Marche à suivre

1. Mettre le lait et la levure dans le Thermomix et chauffer 7 min / 37 degrés / vit. 2
2. Ajouter le beurre, le sucre et l’œuf  et chauffer 4 min / 37 degrés / vit. 2
3. Ajouter la farine et le sel. Pétrir 5 min. /mode Pétrin
4. Transvaser la pâte élastique et collante dans un récipient, recouvrir d’un film transparent et laisser lever la pâte dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air pendant 01 h 30 min
5. Couper la pâte en 8 morceaux et former 8 petites boules. Enfoncer le manche d’une cuillère en bois ou d’un couteau à l’horizontal au milieu de chaque boule pour obtenir la forme du petit pain au lait
6. Placer les boules sur une plaque chemisée de papier de cuisson, les recouvrir d’un torchon propre et laissez poser dans un endroit chaud pendant 01 h 30 min
7. Préchauffer le four à 200 degrés et y placer un bol d’eau
8. Badigeonner les petits pains d’un jaune d’œuf avant de les enfourner pendant 15 min. environ

Astuce : ces petits-pains au lait sont parfaits à l’occasion d’un brunch de fête ou pour un goûter gourmand.  Afin de diminuer l’index glycémique de ces petits-pains au lait, j’ai mélangé 125 g de farine d’épeautre et 125 g de Fiberpasta. En optant pour le lait végétal d'avoinne au lieu du lait de vache et en mettant le sucre de bouleau en place du sucre blanc, on obtient un petit-pain succulent à IG moyen. Lors du levage, attention aux courants d’air qui peuvent stopper l’action. Personnellement, je tiédis mon four à 40 degrés, puis four éteint, j’entrepose ma pâte à lever.

Recette inspireée de cookomix, adaptée dans cuisine IGbas de Sabine