20. mai, 2021

Tarte IGbas aux fraises ? C'est la saison, nulle raison de ne pas en profiter ! !

Tarte IGbas aux fraises avec ou sans Thermomix®

Recette pour un moule à tarte de 29 cm de diamètre

Ingrédients pâte

• 200 g de farine de petit-épeautre ou 180 g de Fiberpasta
• 100 g de ghee ou beurre
• 3 à 5 pincées de sel
• 60 g d’eau
• Extrait naturel de vanille
• 20 g de sucre de bouleau
• 1 blanc d’oeuf

Marche à suivre pâte

1. Préchauffer le four à 200 degrés
2. Mettre dans le bol la farine, le sel, le ghee, le sucre, l’eau, l’extrait de vanille
3. Pétrir 1 min/mode Pétrin
4. Réunir en boule et étaler la pâte entre deux feuilles de cuisson
5. Déposer l'abaisse dans un moule à tarte chemisé de papier de cuisson
6. Piquer la pâte avec une fourchette
7. Mettre un blanc d’œuf dans un récipient et badigeonner au pinceau la pâte afin de faire barrière à la crème
8. Enfourner 25 min. La pâte doit être bien dorée

Ingrédients crème pâtissière

• 250 g de lait d’avoine
• 25 g de farine igbas pour moi, farine précuite d’orge
• 1 jaune d’œuf + 2 œufs entiers
• 30 g de sucre de bouleau
• Les grains d’une ou deux gousse(s) de vanille

Marche à suivre crème pâtissière

1. Mettre tous les ingrédients dans le bol du Thermomix et cuire 7 min/90 degrés/vit.4 ou faire à la casserole comme une crème traditionnelle
2. Pulvériser 5 sec/vitesse 9 ou mettre tous les ingrédients dans une casserole, porter à ébullition à feu très doux et sans cesser de remuer 
3. Transvaser dans un récipient, recouvrir d’un film plastique et réserver au frais

Ingrédients glaçage fraise

• 50 g de fraises lavées
• 20 g de sucre de coco
• ½ cs de jus de citron

Marche à suivre glaçage fraise

1. Mettre dans le bol les ingrédients et mélanger 10 sec/vit. 8. Racler les parois
2. Cuire 5 min 30 sec/90 degrés/vit.5
3. Transvaser dans un récipient et réserver jusqu’à refroidissement

Montage de la tarte

Ingrédients

• 500 - 600 g de fraises lavées et coupées en deux
• Fond de tarte refroidi
• crème pâtissière refroidie
• Glaçage aux fraises refroidi

Marche à suivre

1. Fouetter énergiquement la crème pâtissière avant de la répartir sur la pâte  
2. Disposer en rangs serrés les fraises préparées 
3. Napper au pinceau le glaçage aux fraises
4. Réserver au frigo jusqu’au moment de servir

Astuce : pour une crème plus onctueuse, vous pouvez utiliser du lait de vache. L’IG en sera un peu plus élevé. L’avantage de cette tarte est que tout peut se préparer la veille. Le Jour J, procéder au montage. Recette également testée et validée avec des framboises et glaçage aux framboises.

Recette insp. cookomix, modif. IGbas dans la cuisine IGbas de Sabine