30. janv., 2022

Tartelettes IGbas aux agrumes

Tartelettes IGbas aux mandarines ou autre agrume

Ingrédients pâte rustique 

1. 120 g de poudre d'amande
2. 100 g de farine de petit épeautre ou autre IGbas
3. 20 g de son d'avoine
4. 30 g de sucre de coco ou 15 g de sucre de bouleau
5. 80 g de beurre clarifié (ghee) ou huile d'olive ou beurre
6. 10 g de poudre à lever
7. Écorce râpée d'une mandarine et de citron bios, bien brossés sous l'eau chaude
8. 2 œufs

 Ingrédients garniture (4 à 6 tartelettes)

1. 200 g de skyr nature ou yaourt grec
2. 100 g de purée d’oléagineux (amande ou cacahuète ou noisette)
3. 20 g de sucre de bouleau ou autre agent sucrant IGbas
4. Extrait naturel de vanille, quantité à votre convenance
5. 4 à 6 mandarines bio (1 mandarine/tartelette)
6. Écorce râpée des mandarines
7. Déco : 1 à 2 filaments de zeste/tartelette

Marche à suivre 

Pâte rustique :

1. Faire fondre le beurre
2. Dans un plat, mélanger la poudre d’amande, la poudre à lever, la farine, le son, le sucre et l'écorce râpée d’une mandarine et du citron
3. À part, mélanger œufs et beurre fondu, puis les incorporer au mélange précédent pour former une boule et mettre au frigo 30 minutes
4. Étaler la pâte entre deux feuilles de cuisson
5. Chemiser de papier cuisson des moules à tartelettes
6. Préchauffer le four à 180 degrés
7. Confectionner les tartelettes et piquer la pâte à l’aide des dents d’une fourchette
8. Enfourner environ 20 min à 180 degrés
9. Refroidir complètement et démouler

Garniture et montage :

1. Mélanger le skyr, la purée d’amande, le sucre et l’extrait de vanille énergiquement jusqu’à obtention d’une crème lisse et onctueuse
2. Ajouter l'écorce râpée des mandarines
3. Garnir généreusement les fonds de tartelettes de cette crème
4. Disposer les quartiers de mandarines sur le dessus
5. Réserver au frigo 
6. Au moment de déguster, ajouter quelques filaments de zeste sur les mandarines

Astuce : n’importe quelle pâte à tarte, pour autant qu’elle soit Igbas peut convenir. S’il reste de la pâte, la congeler. Ces tartelettes peuvent aisément se décliner avec des oranges, des pamplemousses etc. J’utilise cette garniture à base de skyr et purée d’oléagineux pour garnir également mes crêpes  

Recette adaptée dans la cuisine de Sabine