11. févr., 2022

Steaks de fromage, ceux de grands-maman sont exquis !

Steaks de fromage de Grand-maman Marguerite

Ingrédients

• 90 g de farine intégrale ou sarrasin ou petit-épeautre ou Fiberpasta
• 1,5 dl d’eau  
• 2 jaunes d’œuf
• 2 blancs d’œuf
• Poivre
• 1 pincée de sel
• 600 - 700 g de fromage à raclette débités en tranches pas trop fines

Marche à suivre

1. Mettre dans un récipient la farine et l’eau
2. Mixer (Thermomix 30 sec/vit 6) ou battre énergiquement au fouet
3. Ajouter les jaunes d’œuf et le poivre
4. Bien mélanger afin d’obtenir une pâte lisse et sans grumeau de la consistance d’une pâte à pancake. Ajuster la texture avec un peu d’eau ou farine supplémentaire, au besoin
5. Battre les blancs d’œuf avec le sel en neige ferme
6. Incorporer délicatement à la pâte les blancs d’œuf en neige
7. Tremper les tranches de fromage à raclette dans la masse de pâte et enrober généreusement le fromage
8. Faire chauffer une poêle légèrement huilée.
9. Lorsque la poêle est bien chaude déposer les tranches de fromage enrobées
10. Faire dorer de chaque côté les steaks, le fromage doit être fondant à cœur
11. Servir sans plus attendre et déguster bien chauds

Astuce : cette recette ancestrale, que ma grand-mère tenait déjà de sa mère. Ces steaks de fromage se dégustent accompagnés d’une belle portion de légumes au four et une salade verte, sauce vinaigrette. Cette pâte conviendra très bien pour faire des beignets aux pommes à l’heure du goûter.

Recette familiale adaptée dans la cuisine IGbas de Sabine