29. sept., 2022

Équilibre acido-basique, j'vous dis tout !

Équilibre acido-basique

Pourquoi est-il si important d’atteindre et de maintenir un équilibre acido-basique ?

Si vous consommez trop d’aliments acidifiants, vous risquez de faire pencher l’équilibre acido-basique du corps dans le mauvais sens. Des déchets résultant de ces aliments acidifiants vont perturber le transport de l’oxygène et apporter une nutrition médiocre aux cellules. Une alimentation majoritairement acidifiante est susceptible de provoquer de multiples symptômes tels que fatigue, une baisse générale du métabolisme, les chercheurs, soupçonnent même l’acidose chronique, d’être responsable de la fonte musculaire, de troubles rénaux et de l’hypertension. La piste la plus aboutie et la plus sérieuse pour expliquer l’ostéoporose serait notamment un déséquilibre acido-basique chronique. Hors alimentation, il faut encore savoir que l’acidité de l’organisme sera également augmentée lors de consommation de méthanol (bourbon, whisky, cognac, vin rouge) ; avec un excès d’aspirine, avec le diabète ; avec les maladies rénales et avec l’âge.

Recommandations :   

  1. Choisir une alimentation majoritairement alcaline en augmentant la part des fruits et légumes et en diminuant les protéines animales
  2. Entreprendre une cure de citron pour s'alcaliniser (le paradoxe du citron : bien que l’on puisse penser à tort qu’il soit acidifiant car acide en bouche, il a un rôle basifiant)
  3. S'oxygéner en pratiquant une activité physique régulière
  4. Manger moins de sel
  5. Privilégier les eaux minérales plates riches en bicarbonates

Généralement, plus un aliment va être riche en protéines, plus il va être acidifiant. Cependant, il existe une grande controverse autour de la classification des aliments selon leur caractéristique acidifiante ou alcalifiante. Voilà pourquoi on trouve plusieurs classifications acide/basique. Mon choix s’est porté sur le tableau de la nutritionniste Susan Brown, coauteure du livre The Acid-Alkaline Food Guide11. Elle s’est basée sur les publications scientifiques de nombreux spécialistes en la matière (Remer, Manz, Frassetto et Jaffe) pour faire sa propre classification. Classification que j’ai reprise ici en rajoutant le citron :

Groupes d’aliments

Fortement alcalifiants

Moyennement alcalifiants

Faiblement alcalifiants

Fruits

Mûre, fraise, framboise, melon d’eau, citron

Raisin, bleuet, abricot, pomme, avocat, banane

Noix de coco

Légumes

Asperge, céleri, légumes verts feuillus, endive, chou frisé, patate douce

Artichaut, pomme de terre, betterave, brocoli, chou

Pois mange-tout, carotte, concombre, chou de Bruxelles, chou-fleur

Huile



Beurre clarifié, d’olive, de noix de coco, de foie de morue, d’avocat

Noix, Gaines, légumineuses, épices

Châtaigne, gingembre, graine de citrouille, sel de mer

Poivre noir, noix de cajou, ail, cannelle, sauce soya

Graine de tournesol, de sésame, de lin, amande, noix de macadamia, granola sans sucre

Boissons

Eau minérale riche en bicarbonates, thé au gingembre, jus de citron

Jus de pamplemousse, jus d’ananas

Jus de pomme, jus de raisin, jus d’orange, thé vert

Groupes d’aliments

Faiblement acidifiants

Moyennement acidifiants

Fortement acidifiants

Fruits

Figue, datte, tomate

Canneberge, pomme, grenade


Légumes

Pois vert, fève de Lima, épinard, pois cassé



Viandes, volailles et poissons

Palourde

Saumon, lapin, poulet, foie, bison, agneau

Crevettes, homard, bacon, hamburger, steak, saucisse

Produits laitiers, œufs

Beurre, fromage caillé,

Fromage cottage, fromage à la crème, œuf

Yaourt

Huiles

De sésame, de canola, de tournesol

De soya


Noix, graines, légumineuses, épices

Fève cuite, haricot rouge, haricot blanc, pois chiche

Arachide

Noix, haricot de soya, sel de table iodé, sucre blanc

Pains, céréales, desserts

Riz brun, pain de riz brun, farine de sarrasin, sarrasin rôti

Pain de blé entier, pain de seigle entier, tortillas de maïs, semoule de maïs, tarte aux fruits maison, maïs soufflé

Croissant, Bagel, Gâteau blanc ou au chocolat, craquelin salé, tarte aux fruits commerciale,

Aliments préparés ou restauration rapide

Mayonnaise

Ketchup, moutarde

Croustille, pizza, sandwich au bœuf rôti, Tacos, croquette de poulet

Boissons

Lait, kéfir, thé noir, jus de tomate

Vin, bière brune, café*, boisson de riz

Café espresso, boisson gazeuse, boisson de soya, lait fouetté

*Certaines sources considèrent le café comme alcalinisant, mais malgré le fait qu’il contient quelques minéraux et ne renferme pas de protéines, il est acidifiant. Le café interfère sur le métabolisme du calcium. On le surnomme le « voleur de calcium » ce qui représente un facteur de risque de l’ostéoporose.

Synthèse

Groupes d’aliments majoritairement alcalins

Groupes d’aliments majoritairement acides

Fruits, légumes, épices, fines herbes, amandes et graines

Viandes, laits et substituts, pains et substituts, produits transformés, desserts industriels, boissons contenant de la caféine, alcool

Ces recommandations seront relativement faciles à suivre si vous appréciez beaucoup les fruits, les légumes, les noix, les fruits à coque (amandes, noix de cajou, etc.) et les graines, car ce sont les aliments les plus alcalifiants.

Le défi sera de diminuer le café, l’alcool, les croustilles ou les boissons gazeuses. Ce sont des boissons et des aliments très acidifiants. Il est important, dans la perspective de l'équilibre acido-basique, de limiter leur consommation au minimum car vous risquerez de faire vaciller cet équilibre et ressentir les effets délétères déjà évoqués.

Astuce : il serait judicieux de compenser la consommation d’une portion d’aliment acidifiant par deux portions d’aliments alcalifiants afin de maintenir ce fameux équilibre acido-basique

Pour aller plus loin :

« Les secrets de l’équilibre acido-basique » d’Ismène Giachetti, édit. Larousse

« Le guide de l’équilibre acide-base » de Florence Piquet, édit. Thierry Souccar

Sources : passeportsanté.net ; la meilleure façon de manger de T. Souccar et A. Houlbert, éd. Thierry Souccard ; illustration : la santedanslassiette.com.

Derniers commentaires

02.12 | 15:46

Merci pour cette recette qui nous fait saliver !!!

02.12 | 09:52

Bonjour je suis très intéressée par votre newsletter et vos conseils

28.11 | 19:28

Merci beaucoup, vous pouvez me l'envoyer par mail svp merci

28.11 | 13:25

Génial, merci beaucoup

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