Soupe fraise-rhubarbe et sablés aux amandes, l'association parfaite !

Soupe de fraises et rhubarbe

Sablés aux amandes 

Ingrédients soupe

• 250 g de fraises
• 2 bâtons de rhubarbe
• 10 g de miel d’acacia

Ingrédients sablés 

• 80 g de purée d’amandes complètes
• 40 g de sucre de coco ou sucre de bouleau 
• 1 œuf
• 140 g de farine intégrale d’épeautre ou kamut ou Fiberpasta
• 80 g d’amandes en poudre
• 40 g d’amandes entières

Marche à suivre

1. Préparer la pâte des sablés
2. Dans un saladier, mélanger la purée d’amandes avec le sucre
3. Ajouter l'oeuf, la farine et la poudre d'amande 
4. Former une boule
5. Réserver au frigo 30 min
6. Pendant ce temps, préchauffer le four à 180 degrés 
7. Laver et éplucher la rhubarbe, 
8. Parer les fraises. En réserver pour la déco.
9. Détailler la rhubarbe en tronçons et la mettre dans un plat à gratin.
10. Enfourner 20 min
11. Pendant ce temps, faire compoter les fraises dans une petite casserole avec le miel 5 min
12. Faire les sablés en étalant la pâte sur une épaisseur de 1 cm. Poser la boule de pâte sur une feuille de cuisson, la recouvir d’un papier film et passer le rouleau, rien ne colle
13. Décorer chaque sablé avec une amande entière et enfourner 15 min
14. Mixer fraises et rhubarbe sortie du four, ajouter un peu d’eau si c’est trop épais
15. Verser la soupe dans les verrines, décorer avec les fruits entiers réservés et servir avec les sablés refroidis

Astuce : recette non seulement intéressante pour son IG bas mais également concernant ses qualités nutritionnelles : les fraises contiennent autant de vitamine C que les agrumes. Les amandes apportent du magnésium et des acides gras mono-insaturés essentiels.

Recette "Soupe bien-être", édit. Larousse,  adaptée dans la cuisine IGbas de Sabine