Tarte-biscuit IGbas à la rhubarbe

Tarte-biscuit à la rhubarbe

Ingrédients 

• 10 g de beurre en morceaux
• 800 g de rhubarbe effilée et coupée en tronçons / 1 poire bien mûre 
• 70 g sucre de coco
• 4 oeufs
• 1 pincée de sel
• 50 g de son d'avoine
• 50 g d'amandes moulues
• 30 g de farine de petit-épeautre
• 20 g de farine de souchet (petit croquant très bon) ou lupin ou autre

Marche à suivre 

1. Chemiser d'un papier sulfurisé le fond d'un moule à charnière de 24 cm dont vous aurez bien graissé les bords.
2. Débiter le beurre en petits morceaux au fond du moule et le glisser dans la moitié inférieure du four préchauffé à 220 degrés.
3. Lorsque le beurre est fondu, répartir bien serrés les morceaux de rhubarbe et poire (celle-ci fera office de sucre et adoucira la rhubarbe)
4. Dans un bol, travailler le sucre et les jaunes d'oeuf au mixer
5. Ajouter le son, les amandes et les deux farines
6. Fouetter à part les blancs d'oeuf en neige avec une pointe de sel
7. Incorporer délicatement les blancs en neige au reste de la préparation en soulevant la masse avec une spatule sans écraser les blancs neigeux
8. Étaler le tout sur la rhubarbe, enfourner env. 40-45 min
9. Surveiller la cuisson, les fours sont différents 
10. Le laisser refroidir,puis mettre le plat de service sur le gâteau et le retourner 

Astuce : Dégusté le lendemain, ce gâteau sera encore meilleur

Recette : inspired by B.Bossy