Risotto IGbas petit épeautre ou sarrasin

Risotto de petit épeautre, orge ou sarrasin

Ingrédients

• 300-400 g petit épeautre
• 1 à 2 poireau(x)
• 2 oignons 
• 3 à 4 branches de céleri
• 4 cs d'huile d'olive 
• 300 g de courge 
• 200 g de jambon cuit ou chorizo
• 2 feuilles de laurier
• 1 l d'eau environ
• Sel, poivre, év. bouilllon de légumes

Marche à suivre

1. La veille, tremper le petit épeautre, après l'avoir rincé, dans 1 l d'eau
2. Le lendemain, faire revenir dans un faitout  l'huile d'olive, les oignons émincés et le jambon découpé en carrés
3. Détailler poireau, céleri et courge  
4. Ajouter le tout aux oignons ainsi que le laurier et l'épeautre avec son eau de trempage
5. Laisser mijoter environ 1 heure en rajoutant au besoin un peu d'eau en cours de cuisson, pour que le fond ne s'attache pas 
6. Assaisonner en fin de cuisson 
7. Interrompre la cuisson lorsque le grain est bien moelleux
8. Déguster ce risotto avec une salade verte en vinaigrette

Astuces : version sans gluten : sarrasin. Version gourmande : en fin de cuisson, ajouter crème végétale et/ou le parmesan râpé. Version végétarienne : remplacer le jambon par du tofu fumé : rôtir à part le tofu fumé débité en cubes et l'ajouter au risotto au moment de servir  

Recette adaptée dans la cuisine IGbas de Sabine