Cake salé mozzarella et tomates

Cake aux tomates cerises

Ingrédients

• 1 à 2 boules de mozzarella (250 g égoutté)
• 14-16 tomates cerises 
• 90 g de farine de petit-épeautre
• 90 g de farine de pois chiche 
• 1 sachet de poudre à lever 
• 3 oeufs
• 8 cl de vin blanc sec
• 8 cl d'huile d'olive
• Un bouquet de basilic ou une grosse poignée de roquette hâchée grossièrement
• 50 g de parmesan râpé 
• Sel et poivre 

Marche à suivre

1. Préchauffer le four à 180 degrés
2. Couper la mozzarella en cubes 
3. Couper les tomates cerises en deux, les épépiner et les égoutter
4. Mélanger le vin, l'huile et les oeufs dans un récipient
5. Saler et poivrer
6. Incorporer le mélange farine et poudre à lever
7. Au dernier moment et délicatement, ajouter la mozarella, les tomates, le basilic ciselé ou la roquette ainsi que le parmesan
8. Travailler le moins possible la pâte
9. Verser dans un moule à cake chemisé d'un papier cuisson
10. Enfourner environ 45 min dans un four préchauffé à 180 degrés. La lame d'un couteau doit ressortir sèche lorsque le cake sera cuit.
11. Déguster le cake tiède ou froid avec une salade verte

Astuce : j'ai mélangé les farines petit épeautre et pois chiche pour abaisser l'index glycémique du cake. Vous pouvez évidemment choisir une autre farine de votre choix, si vous le désirez. En conservant la même base,on peut varier la garniture en ajoutant par ex des olives, du jambon ou des dés de gruyère. En découpant en 4 les tranches de ce cake, il pourra être servi à l'apéro.

Recette cuisine IGbas de Sabine