Muffins IGbas, sans gluten, sans lactose, what else ?

Muffins coco-choco

Sans lactose, sans gluten, IGbas

Ingrédients 

• 140 g de quinoa
• 4,5 dl de “lait” d’amandes ou autre "lait" végétal (pas de riz)
• 1 pincée de sel
• 1 gousse de vanille
• 40 g de farine précuite de sarrasin ou avoine
• 2 cc de poudre à lever
• 3 œufs
• 40 g de sucre de boulot ou 70 g de sucre blanc
• 40 g d’amandes moulues
• 40 g de coco râpée
• 30 g de cacao non-sucré à 100%
• 150 g de chocolat noir minimum 75%

Marche à suivre

1. Rincer sous l’eau froide le quinoa puis le mettre dans une casserole avec le lait d’amandes et le sel
2. Fendre la gousse de vanille, gratter les graines et ajouter le tout au quinoa
3. Faire mijoter à couvert env. 15 min à feu doux ; remuer régulièrement
4. Laisser le quinoa tiédir
5. Retirer la gousse de vanille et mixer en purée à l’aide du mixer plongeur
6. Laisser refroidir
7. Préchauffer le four à 180 C
8. Débiter les carrés de chocolat en pépites
9. Mélanger fécule, poudre à lever, amandes moulues, noix de coco, cacao, sucre et œufs battus
10. Incorporer le tout au quinoa refroidi
11. Réserver quelques pépites de chocolat et incorporer le reste au mélange quinoa à l’aide d’une spatule
12. Verser dans les moules à muffins et répartir le reste de pépites dessus et les presser légèrement dans la pâte
13. Enfourner pour 30 min. Tester la cuisson avec une pointe de couteau

Astuce : Les muffins se dégustent tièdes ou froids, accompagnés d’un coulis de fruits rouges, c'est encore meilleur.

Recette : cuisine de saison, adaptée cuisine IGbas de Sabine