Muffins au citron, l'heure du thé en toute légèreté !

Muffins super-aérés au citron  

Ingrédients

• 2 œufs
• 50 g de sucre IGbas (cf Astuce)
• 1 citron (zeste et jus) + ½ citron
• 30 g de beurre fondu ou ghee 
• 50 g de farine IGbas (cf Astuce)
• 10 g de poudre à lever

 Marche à suivre

1. Préchauffer le four à 180C

2. Dans un récipient, séparer les blancs d’œuf des jaunes.

3. Monter les blancs en neige et réserver.

4. Dans un grand bol, battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir une couleur pâle.

5. Râper le citron et incorporer le jus.

6. Ajouter le beurre fondu, puis la farine et la poudre à lever. Bien mélanger tous les ingrédients afin d’obtenir une masse lisse.

7. Introduire avec précaution, au moyen d’une spatule, les blancs d’œufs battus en neige.

8. Remplir au 2/3 les petits moules à muffins de ce mélange aéré.

9. Enfourner 15’ à 180C.

Au sortir du four, piquer les muffins à l’aide d’une fourchette presser gouttes à gouttes le ½ citron en restant au-dessus des muffins chauds pour les imbiber de jus. 

Astuce : vous êtes en processus de perte de poids ? Je vous propose d'alléger en IG cette recette :

• Remplacer les 50 g de sucre (IG 65) par 25 g de sucre de bouleau (IG 8). Vous remarquerez qu’en utilisant le sucre de bouleau, vous divisez la quantité de sucre par 2 ! Pourquoi ? Au contact de la chaleur, le sucre de bouleau double son pouvoir sucrant.
• Remplacer la farine blanche (IG 75)  par une farine de quinoa (IG 40) ou petit-épeautre (IG 45). On peut aussi les mélanger entre-elles. 
• Malgré un IG acceptable, ces petits gâteaux restent néanmoins des aliments à déguster raisonnablement. L'astuce pour vous aider à être raisonnable ?  Congeler et les sortir au compte-gouttes reste la meilleure solution afin de ne pas exagérer.

Recette croq'kilos adaptée cuisine IGbas de Sabine