Tarte IGbas aux fruits, pâte biscuitée

TARTE IGBAS AUX FRUITS D'AUTOMNE

Pâte "biscuitée" 

Ingrédients pâte légèrement levée à texture biscuit sec 

• 120 g de poudre d'amande 
• 120 g de farine de petit épeautre ou ½ petit épeautre et ½ quinoa ou 100 g de Fiberpasta
• 20 g de son d'avoine
• 30 g de sucre de coco ou sucre de votre choix
• 80 g de beurre clarifié (le ghee, c'est tellement bon !) ou huile d'olive ou beurre
• 10 g de poudre à lever ou une pointe de bicarbonate alimentaire
• 1 zeste de citron râpé
• 2 œufs moyens, si les oeufs sont gros, il faudra rajouter un peu de farine supplémentaire, mais pas trop sinon votre pâte se durcira à la cuisson

Ingrédients garniture

• Pommes ou poires fondantes à la cuisson (pommes canada, poire williams)
• Jus de citron
• Cannelle à volonté

Marche à suivre

1. Préchauffer le four à 200 degrés
2. Faire fondre le beurre
3. Dans un plat, mélanger poudre d'amande, poudre à lever, farine et zeste
4. À part, mélanger œufs et beurre fondu puis les incorporer au mélange précédent,ramasser en forme de boule
5. Il n'est pas nécessaire de trop travailler la pâte, à ce stade elle vous paraîtra trop humide et inroulable. Aucun soucis, c'est normal 
6. Enrober la pâte dans du film transparent et mettre au frais 1/2 heure. Après le temps de repos au frigo, le son d'avoine aura absorbé une grande partie de l'humidité et le beurre durci
7. Option Thermomix : mettre tous les ingrédients nécessaires à la pâte dans le bol, mélanger 20 sec/vit4. La pâte ne sera pas en boule, mais humide. C'est normal cf points 5 et 6
8. Éplucher et découper les fruits en tranches, les arroser de citron
9. Étaler la pâte en laissant une certaine épaisseur cf photo et en suivant l'astuce ci-dessous 
10. Disposer les fruits en rangs serrés, saupoudrer généreusement de cannelle avant d'enfourner pendant 35 min

Astuce : abaisser facilement la pâte à tarte : poser la boule de pâte sur un papier sulfurisé, la recouvrir d’un film transparent et l’étaler au rouleau. Rien ne colle et vous n'aurez plus qu'à transporter la pâte ainsi étalée sur le papier sulfurisé, directement sur la plaque à gâteau et ôter le film transparent avant de disposer les fuits.

Vous aimez la cannelle ? N'en soyez pas avare, car cette épice a la propriété d'abaisser l'index glycémique du plat. Le son d'avoine abaisse également l'IG.

Recette cuisine IGbas de Sabine