Muffins aux courgettes-parmesan, j'adoooore !

Muffins aux courgettes & parmesan

Ingrédients

• 125 g de farine de votre choix (60 g petit-épeautre, 65 g pois chiche)
• ½ paquet de poudre à lever
• 75 g de parmesan râpé
• 2oeufs
• 75 g de cottage cheese ou ricotta ou autre fromage frais
• 1 cs d’huile d’olive
• 125 g de courgette
• 1 bouquet de menthe ou basilic, ou thym
• Sel, poivre

Marche à suivre

1. Préchauffer le four à 180 degrés
2. Verser la farine et la poudre à lever dans un récipient
3. Y faire un puits et incorporer les œufs, le parmesan râpé, l’huile d’olive et le cottage cheese
4. À l’aide d’un batteur électrique, bien mélanger le tout
5. Laver, sécher et couper la courgette en rondelles, puis en très petits dés
6. Les incorporer à la préparation précédente avec la menthe ciselée
7. Saler, poivrer
8. À l’aide d’une cuillère à soupe, remplir les moules à muffins aux deux-tiers
9. Enfournez env. 25 min. Prolonger de quelques minutes si la lame d’un couteau planté au cœur du muffin ne ressortait pas sèche 

Astuce : en choisissant des farines à IGbas, ces muffins n’auront que peu d’impact sur la courbe glycémique. Vous pourriez encore diminuer la CG en accompagnant ces muffins soit d’une soupe aux légumes au repas du soir, soit d’une salade pour une entrée au repas de midi, soit de crudités au  petit-déjeuner.  

Recette adaptée cuisine IGbas de Sabine