2. mai, 2021

Petits-beurre qui ressemble à l'Authentique, mais IGbas ? Par ici les amateurs !

Petits-beurre IGbas avec ou sans Thermomix®

Une fois n’est pas coutume, avant de débuter la recette, permettez-moi cette anecdote que j’ai trouvée à travers mes recherches sur la composition du petit-beurre : son créateur, Louis Lefèvre, fondateur de la société LU met au point en 1886 un biscuit au beurre, inspiré par la forme du napperon sur lequel il prend son thé. Biscuit qu’il estime être LE biscuit à manger toute l’année et à toute heure de la journée. Afin de faire passer ce message, il eut l’ingéniosité de créer un design bien particulier pour ce biscuit. Si on l’observe de près, il recèle une véritable allégorie du temps :

  • 52 dents en font son contour et représentent les 52 semaines de l’année
  • 4 coins bien marqués représentent les 4 saisons
  • 24 petits points le piquent sur sa surface représentent les 24 heures d’une journée
  • 7 cm est la mesure de son côté, 7 cm qui correspondent aux 7 jours de la semaine

Référence ici

Ingrédients pour env. 24 pièces

  • 40 g de sucre de bouleau ou 50 g d’un autre agent sucrant
  • 100 g de ghee + 2 pincées de sel ou beurre demi-sel
  • 70 g de lait d’avoine ou autre lait
  • 240 g de farine Fiberpasta ou petit-épeautre
  • 1 pincée de levure ou bicarbonate (facultatif cf. Astuce)

Marche à suivre

  1. Mettre le sucre, le beurre et le lait dans le bol
  2. Chauffer 2 min/60 degrés/vit 2
  3. Réserver dans le bol jusqu’à ce que le liquide ait refroidi (env. 20 min, gobelet doseur ôté)
  4. Durant ces 20 min, mélanger toutes les 6-8 min 10 sec/vit 2
  5. Ajouter 240 g de farine et levure (facultatif : cf Astuce)
  6. Pétrir 30 sec/mode Pétrin
  7. Racler avec la spatule les bords du bol et pétrir 10 sec/mode pétrin
  8. Former une boule avec la pâte
  9. Emballer la boule de pâte dans un film transparent et réfrigérer 2 à 3 heures
  10. Préchauffer le four à 180 degrés, chaleur tournante
  11. Au sortir du frigo, la pâte sera dure et c'est normal. À mesure que vous l'étalerez, elle s'assouplira. Au besoin, la laisser à température ambiante un moment avant de commencer à étaler
  12. Étaler la pâte sur une épaisseur de 2,5 mm environ entre deux papiers sulfurisés
  13. Découper les petits-beurre avec l’emporte-pièce adéquat
  14. Déposer les petits-beurre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
  15. Mettre dans le four préchauffé + ou - 12 min. Les bords du biscuit doivent être bien bruns et le centre plus pâle
  16. Les déposer sur une grille et laisser refroidir avant de déguster 

Astuce : après plusieurs essais, cette version me paraît être la plus aboutie. Accompagnés d’un café ou d’un thé, ces petits biscuits font le bonheur des petits comme des grands. Si vous les aimez légèrement levés, je vous suggère d’ajouter à votre farine 1 pincée de levure ou bicarbonate alimentaire, pas plus sans quoi les inscriptions sur votre petit-beurre seront gommées et ce serait dommage d’effacer ce qui fait tout le charme de ce biscuit qui a soufflé ses 135 bougies. Dernière astuce venant de ma grand-mère : afin de conserver leur croquant, déposer de la mie de pain avec les petits beurre dans une boîte à biscuits en fer. 

Recette dans la cuisine IGbas de Sabine, réglages Thermomix® : cookomix.fr

 

Commentaires

01.07.2022 22:10

Farida

Merciiiiii pour la recette. Si on choisit d'utiliser la farine d'épeautre laquelle choisir? T130 T150 ou moins. Merci d'avance

17.07.2022 13:54

Sabi

Bonjour Farida, concernant ces petits-beurre vous pouvez utiliser grand épeautre intégral. Ils seront très bons

17.06.2022 04:37

zeyssolff

Bonjour
je ne peux imprimer vos recettes .Déçue
Salutations Thérèse

25.06.2022 05:31

Sabi

Bonjour, vous pouvez faire un copier-coller ou une capture d’écran des recettes. Sinon, à la page d’accueil du site, il y un fichier à télécharger des liens des recettes.

16.03.2022 20:48

Maryline

Merci bcq pour votre réponse

20.03.2022 08:08

Sabi

Avec plaisir Maryline

16.03.2022 14:20

Anne-Gaelle

Merci pour tous vos précieux conseils. J’ai commencé la phase offensive ce matin, si j’ai bien compris on mange pas du tout de féculents sur cette phase?

20.03.2022 08:07

Sabi

Bonjour Anne, la phase offensive est une phase très courte et effectivement, éviter tout féculent juste quelques jours (2 à 4), permet de faire démarrer, un petit "sevrage". Belle suite à vous

15.03.2022 22:49

Hayette LECONTE

Bonsoir, serait il possible de pouvoir voir toutes vos recettes si je vous envoie mon adresse email, merci par avance et Bonne soirée

16.03.2022 08:14

Sabi

Bonjour Hayette, vous retrouverez à la page d'accueil du site une liste de mes recettes par ordre alphabétique à télécharger. Je vous enverrai mes nouvelles recettes par email

15.03.2022 20:32

Maryline Savina

Bonsoir, serait il possible de pouvoir voir toutes vos recettes si je vous envoie mon adresse email, merci bcq. Bonne soirée

16.03.2022 08:09

Sabi

Bonjour Maryline, vous retrouverez à la page d'accueil de mon site une liste de mes recettes par ordre alphabétique à télécharger. Je vous enverrai mes nouvelles recettes par email

12.12.2021 04:57

Degrelle

Merci

12.12.2021 09:10

Sabi

Bonjour Degrelle, avec grand plaisir

08.05.2021 19:39

Nathalie

Bonsoir peut mettre de l' huile de coco à la place du beurre svp merci

10.05.2021 17:19

Sabi

Bonsoir Nathalie, je n’ai jamais essayé. Certes, vous obtiendrez un biscuit , mais ce ne sera plus un petit-beurre. Ce qui est tout de même le but de cette recette

06.05.2021 10:58

tata-lolotte

Merci pour ce partage

10.05.2021 17:13

Sabi

Avec grand plaisir tata-lolotte