24. nov., 2021

Brioche IGbas sucrée/salée, huuuumm de bons brunchs festifs en perpective !

Brioche IGbas sucrée/salée avec ou sans Thermomix®

Ingrédients

  • 200 g de lait d’avoine ou autre lait
  • 20 g de de levure fraîche
  • 480 g de farine Fiberpasta ou 500 g de farine de petit-épeautre ou épeautre
  • 50 g sucre de bouleau ou 90 g autre agent sucrant
  • 3 jaunes d’œuf + 1 jaune pour badigeonner
  • 1 pincée de sel
  • 125 g de beurre demi-sel, ramolli
  • 1 cs d’extrait naturel de fleur d’oranger
  • 1 zeste de citron 

Marche à suivre 

  1. Préchauffer le four à 45 degrés
  2. Mettre le lait, la levure boulangère, la farine, le sucre, 3 jaunes d’œuf et le sel dans le bol du robot et pétrir mode pétrin/ 5 min (après 1 min, enlever le gobelet doseur cf. astuce)
  3. Ajouter l’extrait de fleur d’oranger, le zeste de citron, le beurre ramolli et pétrir encore 10 min, mode pétrin/ 5 min (après 1 min, enlever le gobelet doseur cf. astuce)
  4. Transvaser la pâte dans un saladier enfariné, couvrir d'un torchon
  5. Éteindre le four et glisser le saladier dans le four éteint, laisser lever la pâte 1h.30 à 2 heures
  6. Chemiser une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé
  7. À la fin de la pousse, sortir la pâte du four
  8. Allumer à nouveau le four à 45 degrés
  9. Disposer la pâte sur un plan fariné, dégazer en la rabattant fermement plusieurs fois. La diviser en 3 pâtons identiques
  10. Façonner 3 boudins de 40 cm de longueur et les tresser
  11. Déposer la tresse sur la plaque de cuisson, recouvrir du torchon
  12. Éteindre le four et mettre la tresse pousser encore 1 heure environ. Elle doit doubler de volume
  13. Sortir la tresse du four et préchauffer le four à 180 degrés, déposer un bol d’eau au fond
  14. Battre le jaune d’œuf restant avec une goutte de lait et badigeonner la tresse
  15. Enfourner et cuire 20 min à 180 degrés
  16. Baisser la température à 150 degrés et prolonger la cuisson pendant 20 min encore
  17. Laisser refroidir la tresse sur une grille

Astuce : cette brioche sera extra à la table d’un brunch. En effet, peu sucrée, elle conviendra aussi bien en accompagnement du salé, que du sucré. Afin que la pâte lève bien, le sel ne doit pas entrer en contact direct avec la levure. Il est donc important de respecter l’ordre des ingrédients. Afin d'apporter un maximum d'air dans la pâte, j'enlève après 1 min de pétrissage le gobelet doseur du bol thermomix. Attention, si vous l'enlevez trop tôt, vous vous exposerez à avoir de la farine partout !

Recette adaptée IGbas dans la cuisine de Sabine