Pancakes IGbas pommes fondantes, moelleux et tout gonflés, humm que c'est bon !

Pancakes IGbas aux pommes fondantes avec ou sans Thermomix^®

Ingrédients pour 2 personnes

• 1 cs d’huile d’olive
• 75 g de lait d’avoine ou autre lait
• 15 g sucre de bouleau ou 30 g autre agent sucrant
• 1 cs d’extrait naturel de fleur d’oranger
• 2 œufs
• 70 g de farine Fiberpasta ou 80 g autre farine IGbas (petit-épeautre, orge)
• ½ cc de levure
• 1 pincée de sel
• 2 petites pommes
• 1 cs de jus de citron
• Cannelle ou cacao sans sucre ajouté

Marche à suivre

1. Mixer l’huile, le lait, le sucre, l’extrait de fleur d’oranger,1 œuf entier + un jaune et réserver son blanc, Thermomix 30 sec/vit 4
2. Ajouter la farine, la levure et le sel.
3. Mixer, Thermomix 20 sec/vit 5. Racler les parois du bol et remixer 20 sec/vit 6
4. Laisser reposer 1 heure à couvert au frais
5. Pendant ce temps, éplucher les pommes et les débiter en fines tranches
6. Arroser les pommes de jus de citron et laisser macérer le temps que la pâte termine son temps de pause
7. Battre le blanc d’œuf en neige
8. Incorporer les pommes à la pâte
9. Et enfin, le blanc d’œuf en neige
10. Dans une poêle graissée et bien chaude déposer de petites louches de pâte en laissant un peu d’espace entre les pancakes
11. Laisser cuire à feu doux 4 - 5 min à couvert, puis retourner les pancakes et poursuivre la cuisson toujours à feu doux et à couvert, durant 3 - 4 minutes, le temps que les pommes soient cuites à l’intérieur du pancake
12. Saupoudrer de cannelle ou cacao sans sucre ajouté

Astuce : ces pancakes, dégustés avec un filet de sirop de yacon ou de miel d’acacia peuvent être consommés au moment du petit-déjeuner ou alors du goûter. Ils peuvent être cuits la veille et réchauffés au micro-ondes ou à la poêle. Le blanc d’œuf battu en neige apporte une légèreté que j’apprécie car souvent je trouve les pancakes trop compacts à mon goût. L’ajout de pommes le rend original et gourmand.

Recette dans la cuisine de Sabine