Gâteau roulé IGbas à la purée de petits fruits rouges, un régal en toute occasion !

Gâteau roulé IGbas à la purée de petits fruits rouges avec ou sans Thermomix^®

Ingrédients purée de fruits

• 30 g de sucre de bouleau
• 600 g de cassis ou autres petits fruits, congelés

Marche à suivre purée de fruits

1. Cuire dans une casserole 15 min. Thermomix : 15 min/100 degrés/vit. 1
2. Mixer 500 g jusqu’à réduire en purée fine
3. Réserver les 100 g restants non réduits en purée pour imprégner la génoise cuite

Ingrédients crème pâtissière aux fruits 

• 500 g de purée de cassis ou autres petits fruits (fraises, framboises, myrtilles)
• 20 g de sucre de bouleau ou 50 g autre agent sucrant
• 45 g de farine précuite d’orge ou autre farine igbas
• 2 œufs entiers + 2 jaunes
• 1 cs d’extrait de vanille

 Marche à suivre crème pâtissière aux fruits 

1. Mettre tous les ingrédients dans le bol Thermomix et cuire 7 min/90 degrés/vit 4 ou mettre dans une casserole et cuire sur feu très doux en ne cessant pas de remuer jusqu’à obtenir une crème lisse et épaisse.
2. Après cuisson, au Thermomix pulvériser 5 sec/vit.9 ou hors feux, battre la crème énergiquement
3. Transvaser la crème dans un récipient, recouvrir d’un film plastique et réserver au frais

Ingrédients génoise

• 4 œufs
• 45 g de sucre de bouleau ou 80 g autre agent sucrant
• 25 g de farine Fiberpasta ou 30 g de farine petit-épeautre
• 50 g de farine d’orge cuite (farine fine remplaçant la maïzena qui est IG haut)
• ½ cs d’extrait de vanille
• 1,5 cc de levure chimique
• 1 citron râpé
• 1 pincée de sel

Marche à suivre génoise

1. Préchauffer le four à 170 degrés
2. Chemiser d’un papier de cuisson une plaque à gâteau rectangulaire dimensions env. 30 cm sur 32 cm
3. Thermomix, insérer le fouet, mettre œufs et sucre dans le bol puis fouetter 6 min/50 degrés/vit.3.5 ou mettre chauffer de l’eau env. 50 degrés dans une grande casserole. Retirer du feu, mettre un plat dans l’eau chaude et battre dans ce plat les œufs et le sucre au mixer batteur cf. Astuce
4. Lorsque les œufs sont devenus bien mousseux et de couleur blanchâtre, ajouter les deux farines, l’écorce râpée de citron, l’extrait de vanille la levure et le sel, puis mélanger. Thermomix 40 sec/vit 2.
5. Verser la pâte sur la plaque à gâteau chemisée. Bien égaliser la surface avec le dos d’une cuillère à soupe
6. Enfourner 16 min à 170 degrés. La pâte doit juste légèrement dorer. À surveiller donc, suivant les fours, le minutage ne sera pas le même
7. Démouler sur un torchon humide, ôter délicatement le papier de cuisson avant de rouler l’ensemble
8. Réserver la génoise roulée dans le torchon humide jusqu’à complet refroidissement
9. Dérouler tout délicatement le gâteau refroidi et repartir le coulis de fruit que vous avez réservé. Il va imbiber la pâte
10. Répartir ensuite généreusement la crème pâtissière tout en gardant une partie pour la couverture
11. Rouler délicatement le gâteau. Couper les deux extrémités pour une finition nette
12. Garnir le roulé du reste de crème pâtissière
13. Passer les dents d’une fourchette sur la bûche pour donner du relief et décorer à votre goût
14. Conservation à couvert au frigo. Sortir du frigidaire 5 min avant de déguster

Astuce : voici une belle proposition de gâteau roulé qui sort des sentiers battus ou d'une traditionnelle bûche de Noël au chocolat ou au café. La recette peut paraître longue, mais ne vous découragez pas car j’ai bien détaillé les étapes afin de faciliter la compréhension. Lorsque je monte les œufs de la génoise en mousse, le fait de tempérer, soit au Thermomix, soit dans un bain d’eau chaude, j’ai remarqué que les œufs deviennent bien plus mousseux et la masse, bien plus volumineuse et vaporeuse. Je vous encourage donc à adopter cette technique, mais attention pas trop chaud, ne pas dépasser 50 degrés, sans quoi, vos œufs vont se figer et devenir granuleux.

Recette dans la cuisine de Sabine