Brioche IGbas au safran, la cuchaule fribourgeoise, version IGbas, quel régal !

Brioche IGbas au safran (cuchaule) avec ou sans Thermomix^®

Ingrédients

• 20 g sucre de bouleau
• 15 g sucre de coco cf. Astuce
• 50 g de ghee ou beurre
• ½ cc de miel d’acacia
• 20 g levure boulangère fraîche
• 125 mg de safran en poudre
• 485 g Fiberpasta ou 500 g d’épeautre ou petit-épeautre
• ½ cc de sel
• 300 g de lait d’avoine
• 1 œuf battu pour badigeonner

Marche à suivre

1. Mettre le sucre, le beurre, le lait, la levure, le safran et le miel chauffer 3 min à 37 degrés (Thermomix vit 2 )
2. Ajouter la farine et le sel pétrir 3 min
3. Former une boule et laisser lever 1h.30 (Thermomix dans varoma fermentation 1.30 h / 55 degrés / vit 1)
4. Chemiser une plaque
5. Former une miche avec la pâte levée et la déposer sur la plaque. Couvrir et laisser monter encore 20 min
6. Préchauffer le four à 195 degrés chaleur tournante ou à 200 degrés chaleur statique
7. Badigeonner la cuchaule d’œuf battu et faire le grillage avec un couteau bien aiguisé
8. Cuire 25 min à mi-hauteur
9. Au sortir du four afin que la croûte soit moins dure, l’envelopper dans un torchon avant de la poser sur une grille jusqu’à refroidissement complet

Astuce : la cuchaule est une recette typique du canton de Fribourg, en Suisse. Son petit goût de safran rend cette brioche très originale. À Fribourg, selon la tradition, on la déguste avec une moutarde à base de vin cuit, recette de la moutarde ici. Cette brioche se déguste aussi bien avec du salé que du sucré. Je rajoute un peu de sucre de coco afin de "nourrir" la levure car celle-ci apprécie moins le sucre de bouleau. 

Recette inspirée de la recette traditionnelle et adaptée IGbas dans la cuisine de Sabine