Légumes lacto fermentés, deux recettes épicées, quel régal !

Légumes lacto-fermentés

IMPORTANT : Avant de vous mettre à ces deux recettes, veuillez consulter mon document-conseil qui vous permettra d’avoir les renseignements utiles au bon déroulement. Télécharger ici 

Chou rouge lacto fermenté épicé 

Ingrédients 2 bocaux de 500 ml

• 1 gros chou rouge
• 1 pomme
• 2 à 3 cs de baies de genièvre
• 2 à 3 cs de graines de carvi
• 10 g de sel gris de mer   

Marche à suivre

1. Éliminer toutes les feuilles du dessus jusqu’à ce que vous arriviez à des feuilles intactes
2. Réserver deux belles feuilles de chou entières et intactes
3. Couper le chou et retirer la partie centrale dure
4. Peser 1’000 g de chou
5. Émincer le chou et la pomme en lanières ou au Thermomix 500 g/4 sec/vit 5
6. Mettre le contenu dans un grand saladier avec les baies, le carvi et le sel
7. Mélanger et laisser reposer le mélange 20 min
8. Mélanger et presser longuement entre vos doigts les légumes afin qu’ils rendent un maximum d’eau
9. Remplir les 2 bocaux de légumes et jus en les tassant bien au fond à l’aide d’un pilon ou de votre poing au fur et à mesure du remplissage afin de combler les bulles d’air
10. Le jus doit remonter jusque tout en haut et submerger les légumes
11. Recouvrir d’une feuille entière par bocal et appuyer
12. Idéalement, mais pas obligatoire, mettre un poids de fermentation s’adaptant au bocal et qui va maintenir les légumes bien tassés
13. Fermer hermétiquement les deux bocaux
14. Déposer les bocaux sur un plateau car du jus pourra s’en échapper et laisser 7 jours à température ambiante
15. Après 1 semaine, entreposer vos bocaux dans un endroit frais et de préférence éloignés de la lumière directe. Température idéale entre 15 et 17 degrés.
16. Prêts à la consommation après 1 mois
17. Après ouverture, conserver au frigo

Carottes râpées à l’orange

Ingrédients

• 1'000 g de carottes
• 1 orange bio
• 2 cs de graines de coriandre
• 10 g de sel gris de mer

Marche à suivre

1. Peler les carottes
2. Les râper grossièrement Thermomix 500 g/ 4 sec/vit 5
3. Mettre les carottes dans un grand saladier, ajouter les graines de coriandre et le sel
4. Se rendre au point 7 de la recette du chou rouge ci-dessus et continuer

Astuce : à condition de ne pas les ouvrir, vos bocaux se conserveront plusieurs années. À l’ouverture, c’est votre odorat qui vous renseignera sur le succès de votre fermentation. Une odeur agréable et vinaigrée signera le succès. Si la fermentation avait échoué, la très mauvaise odeur qui s’y dégagera ne vous laissera aucun doute.  

Recette inspirée de Marie Claire Frédéric, adaptée IGbas dans la cuisine de Sabine