Velouté d'asperges vertes, quelle régalade !

Velouté d’asperges vertes avec ou sans Thermomix^®

Ingrédients

• 700 g d’asperges vertes
• 200 g de céleri branche
• 200 g de courgettes
• 450 g d’eau
• 4 œufs
• 150 g de crème lactofermentée de soja ou crème de soja-cuisine ou crème d’avoine
• 1 cs d’huile d’olive
• 1 pointe de piment Espelette (facultatif)
• Poivre et sel
• Persil en garniture

Marche à suivre

1. Couper les pointes des aspergesg et les réserver
2. Mettre dans la casserole les queues d’asperges, le céleri débité, les courgettes coupées, l’eau, le poivre et le sel cuire 20 min (Thermomix : mettre dans le bol les légumes, eau, poivre et sel dans le bol 20 min/100 degrés/vit 1)
3. Faire sauter les pointes d’asperge dans une poêle avec l’huile d’olive 2 - 3 min. (Thermomix mettre en place le plateau varoma sur le bol et cuire 2 min/100 degrés/ vit 1). Réserver
4. Ajouter la crème à la soupe et mixer (Thermomix 1 min/vit 10)
5. Assaisonner à votre goût. Garder au chaud
6. Cuire à la poêle les œufs au plat, saler, poivrer, et mettre la pointe de piment sur le blanc d'oeuf
7. Dresser les assiettes : répartir levelouté dans 4 assiettes, disposer les pointes d’asperge et l’œuf. Parsemer de persil haché et servir sans attendre

Astuce :  ce velouté est à déguster bien chaud. N’hésitez pas à chauffer les assiettes avant de dresser. Je vous suggère d’accompagner ce plat de mes délicieux crackers.

Recette adaptée dans la cuisine Igbas de Sabine