Îles flottantes IGbas aux fraises, un dessert classique revisité, trop bon !

Îles flottantes IGbas aux fraises avec ou sans Thermomix^®

Ingrédients

• 300 g de lait d’avoine ou lait de vache
• 4 gros jaunes d’œufs, sinon 5 petits (garder les blancs)
• 20 g de sucre de bouleau ou 50 g de sucre de coco
• 1 cc de farine précuite d’orge ou d’avoine ou autre farine IGbas
• Grains d’1 gousse de vanille
• 1 cs de rhum (facultatif)
• ½ cs de sucre de bouleau pour les blancs d’œufs en neige
• Fraises à volonté

Marche à suivre

1. Thermomix : mettre le lait, les jaunes d’œufs, le sucre, la farine, les grains de vanille et le rhum
2. Activer le mode sauce/80 degrés. Si vous n’avez pas le mode sauce, programmez 10 min/80 degrés/vit.4 puis mélanger 5 sec/vitesse 5
3. Verser dans un récipient, recouvrir d’un film transparent 
4. Réserver au frais
5. Mettre dans le bol lavé et surtout très bien essuyé (sinon les blancs ne monteront pas), les blancs d’œufs avec ½ cs de sucre et une pincée de sel, insérer le fouet
6. Fouettez 6 min/70 degrés/vit 3,5
7. Faire les îles et laisser quelques minutes égoutter sur le plateau troué du varoma

1. Traditionnel : porter à ébullition le lait, la farine, la vanille et le rhum
2. Dans un récipient, mixer les œufs et le sucre jusqu’à ce que le contenu devienne blanchâtre et crémeux
3. Remettre la préparation dans la casserole et porter au seuil de l’ébullition sans cesser de remuer. Couper le feu (attention, la crème ne doit pas cuire sinon votre préparation sera granuleuse cf. astuce) et fouetter vigoureusement, casserole toujours sur la plaque jusqu’à ce que la crème ait épaissi.
4. Toujours en remuant vigoureusement, la renverser dans un plat creux
5. Recouvrir le plat d’un film transparent et réserver au frais
6. Battre les blancs d’œufs en neige avec ½ cs de sucre et une pincée de sel
7. Faire les iles et laisser quelques minutes égoutter sur une assiette

Au moment de servir : répartir la crème dans de petites coupes, ajouter les fraises et poser les îles de blancs d’oeuf

Astuce : des petits sablés IGbas ou des petits-beurre IGbas rendront ce dessert traditionnel et revisité encore plus gourmand. Si votre crème faite à la casserole contenait des grumeaux, alors la passer au tamis avant l'étape de la réfrigération.  

Recette adaptée IGbas dans la cuisine IGbas de Sabine